麥胚與綠豆：被忽視的寶藏原料?


在飲品創(chuàng)新的征程中，探尋獨(dú)特且營養(yǎng)豐富的原料是關(guān)鍵所在。麥胚和綠豆，這兩種看似平凡的食材，實(shí)則蘊(yùn)含著巨大的開發(fā)潛力，宛如兩顆被忽視的明珠，亟待在飲品市場中綻放光芒。?
麥胚：營養(yǎng)界的 “隱藏王者”?
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麥胚是小麥加工的珍貴副產(chǎn)品，雖體積小卻濃縮小麥絕大部分精華，堪稱營養(yǎng)界 “隱藏王者”。?
麥胚營養(yǎng)豐富，含多種人體必需營養(yǎng)成分。不飽和脂肪酸如亞油酸和亞麻酸，是人體無法自行合成的必需脂肪酸，能降低膽固醇、減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，對兒童青少年成長很重要。?
維生素家族龐大，維生素 E 抗氧化，能清除自由基、延緩衰老、保護(hù)皮膚；B 族維生素參與新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等。礦物質(zhì)方面，富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，分別對骨骼健康、預(yù)防貧血、生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等有重要作用。?
麥胚蛋白質(zhì)含量超 30%，氨基酸組成接近人體需求，易于吸收，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。還含有豐富膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，控制體重和預(yù)防糖尿病。?
綠豆：夏日消暑 “擔(dān)當(dāng)”?
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綠豆是夏季常見食材，因清爽口感和卓越消暑功效深受喜愛，堪稱夏日消暑 “擔(dān)當(dāng)”。?
綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成合理，賴氨酸含量高，與谷類搭配能提高蛋白質(zhì)利用率；含膳食纖維，可促進(jìn)腸道健康、控制體重；維生素 B 族豐富，還有一定量的維生素 C 和 E，能維持新陳代謝、增強(qiáng)免疫力；礦物質(zhì)方面，鈣、鐵、鉀等元素齊全，對骨骼、血液、心臟健康等意義重大。?
綠豆有獨(dú)特藥用價值，性涼味甘，具清熱解毒、消暑利水功效。夏季喝綠豆湯可清熱解暑，緩解不適；它還能解毒，與有毒化合物結(jié)合，減少毒性，誤食有毒物質(zhì)或農(nóng)藥中毒時，常作急救輔助手段。?
麥胚綠豆飲料開發(fā)方向?
清爽型復(fù)合果蔬汁飲料?
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在追求健康與美味的飲品市場，清爽型復(fù)合果蔬汁飲料頗受消費(fèi)者青睞，將麥胚和綠豆融入其中，既添豐富營養(yǎng)，又增獨(dú)特風(fēng)味。?
麥胚富含蛋白質(zhì)、維生素 E 等，綠豆含豐富蛋白質(zhì)、膳食纖維等，兩者結(jié)合營養(yǎng)更全面，醇厚與清爽交融，帶來全新口感體驗(yàn)。?
制作時，先分別對麥胚和綠豆預(yù)處理，麥胚清洗浸泡，綠豆篩選去雜后浸泡。接著榨汁，可加適量水和蘋果、檸檬等果蔬。榨汁后過濾去殘?jiān)?，依個人口味加蜂蜜等甜味劑，再均質(zhì)處理，最后殺菌、灌裝。?
市場上已有蘋果胡蘿卜汁等復(fù)合果蔬汁飲料取得佳績，麥胚綠豆復(fù)合果蔬汁飲料作為創(chuàng)新產(chǎn)品，有獨(dú)特營養(yǎng)優(yōu)勢和口感特點(diǎn)，有望在市場占據(jù)一席之地，適合早餐搭配食物或運(yùn)動后、夏日飲用。?
發(fā)酵型乳酸菌飲料?
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在飲品創(chuàng)新浪潮中，發(fā)酵型乳酸菌飲料因健康魅力成市場新寵，將麥胚和綠豆融入其制作極具創(chuàng)意潛力。?
乳酸菌是發(fā)酵型乳酸菌飲料核心，對人體有益，能調(diào)節(jié)腸道菌群等。當(dāng)它與麥胚、綠豆相遇，麥胚和綠豆?fàn)I養(yǎng)成分變化，產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)，營養(yǎng)更易吸收，比如部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸。?
制作發(fā)酵型麥胚綠豆乳酸菌飲料，先預(yù)處理麥胚和綠豆，再磨漿，可加牛奶等輔料豐富口感。磨漿后殺菌，冷卻至適宜溫度接入乳酸菌發(fā)酵劑，常見菌種有保加利亞乳桿菌等，控制好發(fā)酵溫度（37℃ - 42℃）和時間（6 - 12 小時）。發(fā)酵完成后加甜味劑等后處理，再均質(zhì)、殺菌和灌裝。?
市場上發(fā)酵型乳酸菌飲料已占一定份額，如養(yǎng)樂多等受消費(fèi)者喜愛。麥胚綠豆發(fā)酵型乳酸菌飲料作為創(chuàng)新產(chǎn)品，有獨(dú)特營養(yǎng)優(yōu)勢和口感特點(diǎn)，適合多種場景，有望在市場脫穎而出。?
功能性植物蛋白飲料?
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在追求健康與營養(yǎng)的飲品市場中，功能性植物蛋白飲料嶄露頭角。以麥胚和綠豆為原料開發(fā)此類飲料，能滿足消費(fèi)者需求，為市場注入活力。?
麥胚和綠豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白源，兩者結(jié)合可提供更全面植物蛋白，且富含多種營養(yǎng)成分，能協(xié)同提升飲料營養(yǎng)價值。?
制作該飲料工序精細(xì)，需預(yù)處理原料，用堿提酸沉法、酶解法等提取蛋白，控制好提取條件。提取后過濾、濃縮提取液，按要求添加營養(yǎng)成分和輔料，注意比例和順序。之后均質(zhì)、殺菌、灌裝，殺菌方法有高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌等，灌裝時控制量和速度。?
市場上已有成績不錯的植物蛋白飲料，麥胚綠豆功能性植物蛋白飲料作為創(chuàng)新產(chǎn)品，有獨(dú)特營養(yǎng)優(yōu)勢和口感特點(diǎn)，有望立足市場，適合早餐、下午茶補(bǔ)充營養(yǎng)，也是特殊人群的蛋白質(zhì)來源。?
市場展望與前景?
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將麥胚和綠豆開發(fā)成飲料，在注重健康營養(yǎng)的飲品市場優(yōu)勢明顯、前景廣闊。其豐富營養(yǎng)能滿足消費(fèi)者對天然營養(yǎng)飲品的需求，不同類型的麥胚綠豆飲料因獨(dú)特口感和功能特點(diǎn)，有望吸引不同消費(fèi)群體。?
隨著人們健康意識提高，對健康飲品需求持續(xù)增長，麥胚綠豆飲料憑借健康營養(yǎng)特性將在市場占得一席之地。近年來健康飲品市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，預(yù)計(jì)麥胚綠豆飲料市場未來發(fā)展態(tài)勢良好，市場份額有望提升。?
麥胚和綠豆的開發(fā)為飲料行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供新思路。企業(yè)可優(yōu)化配方、改進(jìn)工藝推出更多產(chǎn)品，加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場推廣，助力產(chǎn)品成功。?
麥胚綠豆飲料開發(fā)充滿潛力，既能給消費(fèi)者帶來健康美味，也為飲料行業(yè)發(fā)展注入活力，有望成為熱門飲品，為健康生活增添新選擇。?
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。