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上海解暑飲料配方的開發(fā)方案
操作要點
原料的選擇采摘無病害、無機械損傷的新鮮人參果，在自然條件下成熟3天，當人參果變軟時用于榨汁。
? 飲料是中國食品產業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
混合調配：將木糖醇、檸檬酸、CMC按用量依次用制備的凈化水溶解，濃縮人參果汁、凈化水按比例分別加入調配罐，攪拌均勻，并進行風味評估。
均質：將調配液加熱到50-60℃左右，壓力為20MPa左右進行均質。
殺菌：采用高溫瞬時滅菌，將料液迅速升溫至110℃~125℃，進行殺菌，維持時間6~8秒，菌灌裝后封蓋。
理化及衛(wèi)生指標測定總糖的測定：采用滴定法測定；總酸的測定：采用NaOH直接滴定法；可溶性固形物的測定：用手持式糖度計測定。
試驗結果與分析
果膠酶澄清
單因素試驗：參考果膠酶的使用方法，以透光率為指標，對果膠酶用量、酶解溫度、時間、pH值進行優(yōu)選。果膠酶不同添加量、酶解溫度對人參果澄清效果的影響。酶解時間、果汁pH對人參果汁澄清效果的影響。用果膠酶澄清人參果汁時，單因素條件下果汁透光率的最大值位于果膠酶用量為0.15%-0.25%、溫度45-55℃、時間75min，pH值控制在3.5-4.5之間。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結構。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結構。
產品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。
成本估算和現(xiàn)金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規(guī)格，交貨時間和服務。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
