山藥黑米花生飲料的最佳配方為山藥汁添加體積為40mL，花生汁添加體積為20mL，黑米汁添加體積為20mL，水添加體積為80mL，白砂糖添加質量分數為6%，檸檬酸添加質量分數為0.08%，此時感官得分為86.7分；將山藥、花生和黑米進行復配制成的復合型保健飲料口味獨特、營養(yǎng)豐富，風味良好結論
 花生汁添加體積的影響：在山藥汁添加體積40mL、黑米汁添加體積20mL、水添加體積80mL、白砂糖添加質量分數6%和檸檬酸添加質量分數0.08%的條件下，分別考察不同花生汁添加體積的影響，結果可知，在花生汁添加體積為20mL時，調配出來的飲料比較具有花生特有的風味。
 山藥汁添加體積的影響：在花生汁添加體積20mL、黑米汁添加體積20mL、水添加體積80mL、白砂糖添加質量分數6%和檸檬酸添加質量分數0.08%的條件下，分別考察不同山藥汁添加體積的影響，可知，在山藥汁添加體積為40mL時，調配出來的飲料比較具有山藥特有的風味。
單因素試驗
 殺菌：所述滅菌是在溫度85℃條件下保持20min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
 脫氣：在60℃和50kPa條件下真空脫氣15min。
 均質：在壓力25MPa，溫度55℃的條件下，均質2次。
 過濾：采用200目濾網過濾。
 黑米汁的制備：首先，取清洗后的黑米150℃烘烤10min~30min，聞到焦香氣味即取出；其次，將烘烤后黑米在60℃純凈水中浸泡1h~2h直至其軟化；隨后加10倍純凈水后打漿機打漿2min~5min，90℃糊化20min；然后加入0.3%高溫α-淀粉酶85℃酶解50min；最后沸水加熱3min滅酶，6層~8層紗布過濾，得黑米汁。
 花生汁的制備：首先，選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生米，焙烤后剔除雜質，去除紅衣；其次，用質量分數0.1%碳酸氫鈉溶液70℃~80℃浸泡4h，使花生充分吸水膨脹，將浸泡后的花生米沖洗3遍～4遍， 瀝干；然后加入花生米質量8倍的80℃~90℃純凈水進行打漿機打漿；最后用6層~8層紗布過濾，沸水加熱3min滅酶，得花生汁。
 山藥汁的制備：首先，將新鮮山藥清洗干凈，刮去表皮，再將其切片，切片厚度0.4cm~0.5cm；其次，立即將山藥片放到沸水中加熱10min~15min；隨后放入質量分數0.2%的維生素C溶液中護色1h~2h，取出山藥片，加6倍~8倍純凈水后打漿機打漿5min~8min；然后在80℃糊化10min，再加入0.3%高溫α-淀粉酶85℃酶解40min；最后沸水加熱3min滅酶，6層~8層紗布過濾，得山藥汁。
操作要點
 山藥→清洗→去皮→切片→護色→打漿→酶解→山藥汁→備用；黑米→清洗→烘烤→浸提→預熱打漿→酶解→離心過濾→黑米汁→備用；花生→清洗→浸泡→打漿→過濾→花生汁→備用；山藥汁、黑米汁、花生汁、白砂糖、檸檬酸、水和黃原膠（固定添加的質量分數為0.2%）調整→均質→殺菌→成品
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有27年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。

?隨著人們生活水平的提高，飲料成為日常生活中重要的消費品，而天然、營養(yǎng)成分多樣的飲料則被越來越多的人們所關注。復合保健飲料是利用不同種類的原料取汁，并以一定的配合比例進行混合，進而制成的一種復合飲品。它根據不同原料所含有營養(yǎng)素的差異，將不同品種的原料汁進行復配，各取所長，功能互補，更好地發(fā)揮原料汁的營養(yǎng)作用。近幾年來復合保健飲料越來越流行，而且品種也層出不窮，市場潛力巨大。目前，國內外對山藥、花生和黑米開發(fā)應用有很多研究，但對以其為主要原料研制成復合保健飲料鮮見報道。選用山藥、花生和黑米為主要原料，對復合飲料的制取工藝條件進行研究制成色澤自然，風味純正、營養(yǎng)豐富的復合保健飲料，為這些資源的開發(fā)利用提供了有效途徑。