試驗方法。

1.工藝流程

原料選擇→榨汁→基本配比→單因素實驗→正交試驗。

（1）原料選擇

分蔥頭汁、梨汁、番茄汁均含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用有助身體健康。梨和番茄的加入使飲料具有濃郁的果蔬清香，口感細膩柔和。將它們搭配在一起可以調(diào)配出口感獨特且富含營養(yǎng)價值的復合飲料。

（2）榨汁：選取適度成熟、無腐爛及蟲害的新鮮原料，剝皮、清洗、處理、榨汁，將得到的分菜蔥頭汁、梨汁、番茄汁在抽濾設備上用八層紗布過濾1~2次，得到無明顯雜質(zhì)的各原汁。

（3）確定各原料的基本配比

（4）單因素實驗

（5）正交試驗選出優(yōu)水平及優(yōu)組合。

2.數(shù)據(jù)處理用方差分析驗證正交試驗數(shù)據(jù)的可靠性。結(jié)果與分析

各原料的基本配比。當分萊蔥頭汁：番茄汁（vW）（毛番汁）為9：1，7：1，5：1時刺激性太強；3：1時，口感佳，有毛蔥味，刺激性弱；

1：1時不符合大眾口味；1：3，1：5，1：7，1：9時對毛蔥刺激性味道掩蓋強，但口感不佳。當毛番汁：梨汁（VN）=7：1，6：1，5：1，4：1時，毛蔥味濃，味苦，刺激性氣味太強；1：1時，毛蔥味較濃，味微苦，刺激性氣味強；1：3，1：4，1：5，1：6時，口感清爽香甜，刺激性氣味弱；1：7時，口感過甜，刺激性氣味弱。

.殺菌條件確定

滅菌溫度85~90℃，滅菌時間15，20，25，30，35min時，在37℃培養(yǎng)7d，得到的細菌總數(shù)（CFU/mL）分別為3，5，25，88，9.4x10；加入0.03%山梨酸鉀組得到的細菌總數(shù)（CFU/mL）分別為3，2，2.1×102，菌落蔓延，1.8×102；以上均無變質(zhì)，且產(chǎn)生微量沉淀，色澤清亮，香味正常。因此確定殺菌條件：85-90℃，20min；同時添加0.03%山梨酸鉀作防腐劑。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323