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薏米獼猴桃復合飲料配方技術的開發(fā)
薏米,又稱薏苡仁,也叫苡仁,其營養(yǎng)價值較高。薏米獼猴桃復合飲料配方技術的開發(fā)研究表明,每100克薏苡仁含蛋白質12·8g,碳水化合物71·1g,脂肪3·3g,膳食纖維2g,不僅含有蛋白高,而且還富含人體必需的8種氨基酸、維生素B、鐵、鈣等,是一種營養(yǎng)平衡的谷物[1]。獼猴桃素有果中之王的稱號,其果實多汁,果肉質地細嫩,氣味清香,風味特佳,營養(yǎng)成分冠于各種水果之上,富含Vc,含有20種氨基酸以及鋅、鐵、鈣、磷、硒等多種礦質元素,具有極高的營養(yǎng)、醫(yī)療、保健等開發(fā)利用價值。為開發(fā)新型復合飲料,本研究采用薏米、獼猴桃為主要原料,經(jīng)調配后,對其工藝進行優(yōu)化,生產(chǎn)出具有良好口感及較高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品。
工藝流程
薏米→篩選→烘焙→清洗浸泡→瀝干→粉碎→調漿→酶解→過濾→薏米提取液。
操作要點
選擇優(yōu)質脫殼薏米,將其攤薄后放入烤箱中150℃烘烤,并不時翻動,至薏米呈淡黃色有很好的香味時取出冷卻。冷卻后用流水清洗干凈,清水浸泡6h,然后粉碎,過80目篩,用10倍水調漿,80~90℃,糊化,冷卻到60℃后,按每克薏米150U(國際單位)的用量加入α-淀粉酶進行酶解,保溫4~4·5h,用碘液檢驗其酶解物變無色時停止酶解作用,加熱滅酶。用160目濾布過濾,得濾液即為薏米糖化提取液。
獼猴桃汁的制備工藝流程
獼猴桃→清洗、去皮→破碎→加果膠酶→壓榨→熱處理→冷卻→加膨潤土→過濾→獼猴桃汁。
操作要點
將獼猴桃果實剔除霉爛和變質的部分,然后用清水進行清洗,用搗碎機充分破碎,在破碎后直接用0·1%的Pectinex UltraSP果膠酶處理果漿,常溫下作用1h。手工3層紗布壓榨之后加熱到90℃,保持10s,然后冷卻到45℃,維持12h。為了使果汁獲得澄清和除去剩余蛋白質,加入適量膨潤土,并攪拌5min,讓攪拌均勻的果汁靜置12h。
薏米-獼猴桃復合飲料的制備
工藝流程蔗糖、檸檬酸、復合穩(wěn)定劑、純凈水、薏米液、獼猴桃汁→復合調配→均質→脫氣→灌裝→壓蓋→殺菌→冷卻→成品
操作要點
將薏米提取液與獼猴桃汁按一定的比例混合,加入一定量的蔗糖、檸檬酸、復合穩(wěn)定劑和純凈水充分混勻。調配好的復合汁在25MPa,50℃下均質。用抽真空法在0·07MPa下進行脫氣10min。灌裝壓蓋后于121℃下滅菌10min。
試驗因素的選定
薏米提取液、獼猴桃汁配比試驗將薏米液與獼猴桃汁以不同的比例混合,按色、香、味的情況對不同的配比汁打分,通過單因素試驗確定出薏米提取液與獼猴桃汁的較佳配比。
復合飲料配方的優(yōu)化在參考文獻資料及單因素試驗基礎上,選擇原汁、蔗糖、檸檬酸與復合穩(wěn)定劑(海藻酸鈉;黃原膠;CMC-Na=2:1:4)的添加量等四因素,通過正交試驗對其配方進行優(yōu)化,確定出最佳配方。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
