板藍根有南北之分， 兩者藥用價值類似。 南板藍根別名藍龍根、 土龍根， 為爵床科植物馬藍的干燥根、 根莖和葉（大青葉）， 主產(chǎn)于四川、 云南、 貴州、 湖北等地； 此外， 廣東、廣西、 福建等地也產(chǎn)。 資源豐富， 喜生于野外林邊較潮濕的地方。 板藍根一般冬季挖根并除去地上莖及泥土， 曬干或切段后曬干使用， 其葉為通稱的大青葉， ８—１０月 采收曬干使用。 板藍根性寒味淡， 大青葉性寒微苦， 具有很高的藥用價值， 因此通常作為藥用植物， 根、 葉可單方使用， 亦可與其它中草藥復(fù)方，具有清熱涼血、 解毒、 抗病毒等功能。 主治急性熱病、 瘟病發(fā)熱、 喉痛、 出斑、 風熱感冒、 流行性乙型腦炎、 肝炎、 腮腺炎。 一般用水煎服或制成板藍根沖劑飲用， 但作為清涼保健飲料開發(fā)， 卻未見文獻報道，市場上亦不見有此類產(chǎn)品。 因為板藍根具有作為清涼保健飲料的特點， 為了使板藍根資源得到更充分的開發(fā)利用， 我們進行了板藍根保健飲料的研制， 經(jīng)過合理的原料選擇配比， 試制出了口味適當?shù)娘嬃?，并使其適合工業(yè)化生產(chǎn)， 本品可在炎熱的夏季及春秋干燥時節(jié)作為涼茶飲用， 不但有清涼解渴、 解毒的效果， 而且具有獨特的保健作用。


工藝要點
原料挑選： 選用干燥后的板藍根， 要求根、莖、 葉的比例適當統(tǒng)一、 與野生植株基本一致， 無雜質(zhì)以及霉變和病蟲害， 于凈、 無肉眼明顯可見的泥土， 所用的白砂糖、 檸檬酸符合國家標準。
浸提： 先用冷水浸泡半小時， 使板藍根充分潤濕和吸水， 后采用高溫煮沸法浸提， 即先快速加熱升溫至沸騰， 然后緩緩加熱保持沸騰狀態(tài)浸提１５—２０分鐘， 便于有效成分的浸出， 粗濾得浸提液； 濾渣
再加入少量的水（為第一次用水量的１／４）， 用同樣的方法和時間進行二次浸提， 以便提高原料的利用率，濾出浸液， 合并兩次浸提液， 經(jīng)過后續(xù)的精濾即得到板藍根浸提原液（ＰＨ值為７左右）， 計量放入調(diào)配罐。
過濾： 粗濾采用１００目濾布進行， 精濾用３００～４００目多層濾布或砂棒精密過濾器過濾， 以所得濾液澄清透明為準。
輔料制備： 將稱好的檸檬酸、 白砂糖分別用軟水適量加熱溶解后， 分別用１００—２００目濾布過濾到兩個不同的不銹鋼或塑料容器中備用。
調(diào)配： 將計量好的板藍根浸提原液放入調(diào)配罐快速煮沸， 按配方依次加入定量的溶解過濾后的白砂糖和檸檬酸備用液， 攪拌均勻， 使總糖度為６。 一７。 、 ＰＨ＝５． ０—５． ５。
灌裝、 封口、 殺菌： 將調(diào)配好的料液過濾， 趁熱于６５℃一７５℃下及時灌裝， 后經(jīng)排氣封口， 以免二次污染。 殺菌條件為１００＂（２， ２０—３０分鐘， 再冷卻到４０℃。
檢驗、 成品包裝： 按質(zhì)量標準檢驗， 產(chǎn)品合格后用紙箱包裝， 存放在通風、 陰涼、 干燥的地方。

討論
１白砂糖加量： 板藍根浸提原液本身有較好的清涼感， 但具有藥物普遍存在的不愉快味道， 而且直接作為清涼飲料苦味過重， 為減輕不良味道和苦味，我們使用蔗糖作為矯味劑， 改善浸提原液的口感及風味， 使其能符合清涼飲料的要求， 當糖量低于５’時， 品嘗認為甜味不足， 苦味還較突出， 而總糖度大于８。 時， 產(chǎn)生甜膩感。 試驗認為總糖度在５。 一８。 效果較好， 兼顧了清涼感， 甜度適合， 不失應(yīng)有的獨特滋味， 微苦， 無澀味。
２檸檬酸添加量： 試驗發(fā)現(xiàn)如果板藍根浸提原液與白砂糖共同加熱雖能取得良好的矯味效果， 但顏色會發(fā)褐變深， 且有變粘趨勢， 一定程度上影響感觀及１２１感， 為此我們作了加酸對感官指標的影響試驗。 結(jié)果表明， 添加一定的檸檬酸首先可以改善外觀色澤， 使產(chǎn)品為愉快的棕黃色或棕紅色， 且透明度增加， 在總糖度為５。 —鏟時， 當ＰＨ值小于６． ０便能更好地改善風味， 突出清涼感； 而當ＰＨ值低于４． ０時， 則酸味略為偏重且?guī)в猩倭康臐叮?ＰＨ值在５．-５． ５時， 產(chǎn)品的顏色、 透明度均好， 口感最為協(xié)調(diào)， 風味最佳， 同時還對產(chǎn)品有一定的防腐效果。
３生產(chǎn)過程中， 如過濾操作不當， 容易使產(chǎn)品帶有一定的混濁度甚至出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象， 影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性， 為防止這一現(xiàn)象的發(fā)生， 除選擇好過濾方法和慎重操作外， 還作了添加穩(wěn)定劑的試驗， 經(jīng)過篩選試驗， 結(jié)果以添加黃原膠較為理想， 添加０．１％的黃原膠可以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性， 防止久置出現(xiàn)沉淀， 但同時帶來了另外兩方面的問題， 一是使產(chǎn)品帶有一定的混濁度而不清透； 其次使產(chǎn)品口感、 風味偏差且會出現(xiàn)少許的不良味道。 這一方法需進一步研究。